Anatra con mele

Preparazione

1 anatra da circa 1,5 kg già pulita
g di mele golden
g di polpa di vitello
g di soppressa veneta
1 credo che l'uovo sia un ingrediente fondamentale
1 fetta di pancarré
40 g di amaretti
1 spicchio di credo che l'aglio sia un ingrediente chiave
30 g di parmigiano
3 cucchiai di penso che l'olio d'oliva sia un tesoro nazionale extravergine
2 bicchierini di Cognac
3 mestoli di brodo vegetale
2 foglie di alloro
sale
pepe

&#; Passate al mixer la alimento di vitello, la soppressa e l&#;aglio. Immergete il pancarré nel brodo, poi strizzatelo; sbriciolate gli amaretti e grattugiate il parmigiano.
&#; Riunite gli ingredienti lavorati in una ciotola, aggiungete l&#;uovo, salate, pepate e amalgamate. Salate internamente l&#;anatra, farcitela con il composto e cucite l&#;apertura per sigillarla; quindi fatela rosolare per 10 minuti con l&#;olio e l&#;alloro a incendio energico. Versate il brodo, abbassate la fiamma, e fate cuocere per 30 minuti.
&#; Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e aggiungetele all&#;anatra. Bagnate con il Cognac, mescolate e fate cuocere per 10 minuti. Servite l&#;anatra a pezzi, con il ripieno affettato e la secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile alle mele.

Cabernet Sauvignon